›10 25, 2004

大豆ペプチド

Category: 成分別・商品別 /
 ペプチドとは、タンパク質の分解過程で生じる物質のことです。
通常、食品中のタンパク質は消化管を通過する間に消化酵素によってアミノ酸に分解され小腸で吸収されます。
 しかしこのとき、すべてがアミノ酸までに分解されるわけではなく、一部のタンパク質は、アミノ酸がいくつか結合したままの状態で吸収されます。この「アミノ酸がいくつかつながった物質」をペプチドといい、いわばタンパク質とアミノ酸の中間産物といえます。そして、大豆タンパク質が酵素分解、あるいは発酵することで生成されるペプチドが、大豆ペプチドです。
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